mardi 25 décembre 2007
17. Forêt noire selon Lakbira
Réalisation d'une débutante pas douée mais qui découvre, béate, comment on fait un gâteau pour la première fois. C'est sûr que mes recettes sont sans intérêt mais au moins je suis l'exemple vivant que la recette faite par une cordon bleue marche aussi un petit peu avec une brèle des fourneaux, à condition que la nulle-en-gâteaux suive les consignes de la chef presque à la lettre.
Donc il s'agit en principe d'une forêt noire et - ô miracle, facile en suivant les consignes de Lakbira (facile? hum, j'avais dit que j'étais une brèle... soyons sincère, j'ai passé un mois à lire et à relire la recette en me projetant mentalement dans le truc et en imaginant les gestes et tout le tralala. J'ai appris par coeur la recette, j'ai traqué la moindre info cachée dans les photos, et Lakbira, si tu me lis, maintenant tu sais pourquoi tes stats affichent une fréquentation record sur le billet de la forêt noire...).
Ça ne m'empêche pas de penser au concours du plus beau raté, mais comme je suis humble et réaliste, je ne vais même pas me vanter d'avoir raté une forêt noire, je vais juste me vanter d'avoir tenté le coup, car oui je viens de commettre un effort encourageant. 
Bon, donc la forêt noire: grand classique qui ennuie bien souvent les papilles hexagonales car elles le trouvent trop étouffe-chrétiens, trop typé "gâteau à la crème", trop figé dans sa présentation, pas assez renouvelé, pas assez créatif, trop prétentieux pour pas grand-chose, etc...
Eh bien pour moi, faire ce gâteau n'a pas été une affaire banale. J'ai appris le principe de la génoise, j'ai découvert comment monter une chantilly (et comment ça tourne au beurre), j'ai noté que ma gourmandise était l'ennemie du bien (trop de cacao dans la génoise la durcit sévèrement...). Bon, d'accord j'ai été contente d'arriver au bout sans perdre la face devant mon monstre d'ado qui supervisait toutes les étapes mais comme c'est mortifiant de rater le douillage de la chantilly, on aurait dit l'habileté d'un enfant à la maternelle. Pourquoi ça n'a pas marché? Pourtant la chantilly était très serrée. Les disques sont un peu épais, non?
mardi 18 décembre 2007
16. Aïd mabrouk
Chaque année j'aime inventer une décoration pour la fête de l'Aïd, car on oublie trop souvent la déco et on privilégie la bombance. Cette année j'ai voulu quelque chose en direction des enfants. Ici j'ai plaqué du papier crépon rose poudre (0.50 € Babou) sur une toile à peindre 50x70cm à 4 € (en ce moment chez Lidl), j'ai collé des motifs tout prêts en feutrine (1 € le sachet Giga), 3 feuilles de feutrines pour découper une forme d'herbes 1€ (Giga), paille rafia naturel (1.79 € Giga), guirlande plumes (2.99 € Babou) et moutons en peluche Ajena achetés en soldes après la Noël 2006 (3.99 €) fixées par un ruban à travers la toile finement et invisiblement percée. Pompons en panne de velours à suspendre (0.99 Babou), guirlande de papillons (Babou).
Comme cette année, je fais régime, il n'y aura pas beaucoup de gâteaux contrairement à ce que j'avais prévu. Il faut que je trouve des idées pour recevoir généreusement sans tout axer sur le sucré. Pas évident d'être créative et d'inventer des alternatives quand on maîtrise mal la cuisine. Enfin bref, restons au moins un peu spirituelles, salam, Aid Mabrouk, je vous souhaite une joyeuse fête, mes amies blogueuses musulmanes et non musulmanes aussi. Que Dieu entende nos prières et nous éclaire le chemin.
dimanche 16 décembre 2007
15. Abazine au maftoul palestinien
Abazine : plat traditionnel noble dans notre famille, ici en sauce blanche végétarienne, agrémenté de légumes blancs et verts... Ici préparé avec le maftoul, sensations et parfums garantis. Page d'AlterEco sur le maftoul ici. Un livre sur la cuisine palestinienne ici
Sur CuisineTestée, quelques recettes d'abazine.
La graine d’abazine est le noyau de la recette, que dis-je « la bille », en tout cas parfois le pépin car la difficulté réside dans la réalisation de la graine elle-même : il faut avoir du temps et surtout la main.
Autant dire qu’il est impossible de la rouler aujourd’hui, avec nos emplois du temps de folles et fous. C’est pourquoi il existe une alternative pas mal appréciée par beaucoup (sauf moi) : les pâtes italiennes de format « plombs », « billes », etc... et il y en a de plusieurs calibres.
J’ai de mon côté trouvé une autre alternative , plus authentique, et carrément artisanale : le maftoul. Le maftoul palestinien est fait à partir de boulgour et de blé complet, c’est le couscous des palestiniens. J’ai voulu l’utiliser comme équivalent de notre traditionnel « abazine » kabyle (ou dans d’autres régions , appelé "aich" ou "berkoukes") entièrement à la semoule de blé dur et roulé à la main, tout comme le maftoul ou le couscous connu de tous. 
L’odeur puissante et caractéristique de ftoul (l’action de rouler la semoule) se combine avec l’odeur du boulgour et du blé complet. C’est ce qui fait le prix de ce produit qui en plus permet à l’association palestinienne de femmes qui le fabriquent pour le compte d’Alter eco notamment, de vivre de leur entreprise.
Il n'y a que quand on roule la semoule qu'on obtient cette odeur, inutile d'aller la chercher ailleurs, elle n'existe que lorsque la semoule a bien été roulée à la main. Ça sent la céramique, le tour du potier, la terre avant l’orage, les roseaux de l’Egypte ancienne, les fourneaux modestes de Bethléem, en un mot la Palestine avec tout son héritage.
En la sentant, des réminiscences de voyages en pays arabe vont vous revenir. L’odeur se retrouvera, inaltérable, au goût, dans votre assiette. 
J’ai traité la graine de maftoul de la même manière que je voyais faire ma mère avec l’abazine qu’elle roulait : je rince de nombreuses fois (4 à 5), et je fais cuire à la vapeur 25minutes. Mais pas seulement, car la graine est « costaud », elle n’a pas la « tendreté » de la graine qui vient d’être fraîchement réalisée. Donc entre les rinçages et la cuisson, j’interpose une pause de 5min dans une dernière eau propre. J’égoutte, je laisse sécher 5 à 10minutes et je verse dans le couscoussier-vapeur.
Tout l’essentiel selon moi doit se concentrer sur le choix des fèves (de très bonne qualité et pas avancées) et la préparation de la graine. Attention : ne pas trop saler car le produit est déjà salé.
Meilleur le lendemain quand les graines ont absorbé tout le bouillon.
Le bouillon se compose de quelques légumes, sans épices, de 3 cuillère à soupe d’huile d’olive, et d’un bouquet de coriandre fraîche hachée qu’on ajoute à peine 10 minutes avant la fin de la cuisson (total chez moi avec les fèves préalablement blanchies : 35 minutes, et les navets n’ont pas fondu !).
vendredi 14 décembre 2007
14. Brioche Buchteln à la façon d'Omelette
Ma première brioche, faite d'après celle - sublime! - d' Omelette! Le résultat est spectaculaire et gratifiant à mes yeux! Voir ce résultat produit par mes propres mains m'a vraiment fait plaisir. Mais je ne suis pas dupe non plus: c'est moyen. La brioche est tellement surdosée en levure (j'avais peur de la rater) et a poussé trop longtemps que l'une d'elle est carrément "fissurée" et menaçait de s'écrouler d'un côté.
La technique de fourrage (une à la cerise, l'autre à la nutella) est pataude, laborieuse. Et ratée: car à l'arrivée le fourrage n'était jamais au milieu et souvent placé à la baisure-même. Les boules ne sont même pas régulières et de même taille, c'est fait au petit bonheur la chance: il faut que j'apprenne à regarder les moules à vide et mesurer de l'oeil leur capacité. En attendant, la prochaine brioche sera pesée à chaque étape, pour assimiler visuellement quelques repères.
Le goût: c'était bizarre comme goût, assez marqué en levure forcément, je pensais que ça manquait de sucre mais je me suis aperçue que le manque de sel pouvait aussi être à l'origine du truc.
On a saupoudré de sucre glace et le goût se rééquilibrait, comme si, subitement, plus rien ne manquait. Assez magique. C'est donc une brioche faite pour recevoir du sucre glace. Mon monstre a aimé. Merci Omelette!
